Приготовление козлятины

У нас блюда из козлятины не слишком распространены. А зря, ведь 70% всего красного мяса, съедаемого людьми во всем мире - это именно козлятина. Такую популярность во всём мире козлятины можно объяснить двумя факторами: коз очень легко разводить и выкармливать, а также козлятину могут есть иудеи и мусульмане, которые не употребляют свинину, и индусы, которые не употребляют говядину. Козлятина по своему вкусу немного напоминает баранину, а питательные свойства мяса козлёнка почти не уступают говядине.

Самым ценным считают мясо молодых домашних козлят. Такое мясо богато витаминами А и В, имеет очень нежный, ни с чем несравнимый вкус, и в нём абсолютно отсутствует специфический запах, который отпугивает некоторых гурманов.

Козлятину, даже не молочную, можно приготовить настолько вкусно, что она станет коронным блюдом на любом праздничном столе. А если вам удалось раздобыть мясо молочного козлёнка, то вы никогда не забудете нежнейший вкус такого блюда.

Козленка можно готовить и целиком, но чаще всего, перед приготовлением блюда, его разделяют на порционные куски. Наш совет поможет вам разобраться в этом вопросе.

Коз держат не только ради получения вкусного жирного молока. Их можно растить на шерсть, шкуры и мясо. Правильный технологичный убой позволит получить вкусное мясо и неповрежденную шкуру. Как зарезать козла или козу правильно и быстро?

Можно встретить самые разные отзывы о козлятине – от однозначных рекомендаций к употреблению до резкой критики. Нежность, вкус и аромат мяса зависят от пола и возраста забиваемого животного:

1. Из молочных козлят (4-6 недель) получают самое нежное мясо, но оно получается самым дорогим в производстве.
2. Козлят часто забивают в возрасте 3-5 месяцев, когда их вес составляет 15-25 кг. До года жир практически не накапливается, поэтому такое мясо – самое диетическое.
3. Годовалых животных (выбраковку из стада)
4. Мясо животных постарше будет более темным и жестким, но при этом – ароматным сочным.
5. Мясо козлов светлее и содержит меньше жира, чем мясо коз.
6. Мясо коз более нежное и лучше подходит для готовки отбивных и стейков.
7. Чем больше прожило животное, тем жестче мясо. Продукт, получаемый со старых коз, требуется долго варить или тушить. Он подходит для готовки полуфабрикатов или кормления других животных.

Особенность мяса козлов – специфический неприятный запах. Чтобы получить продукт без дополнительного «аромата»:

• животных забивают до полового созревания;
• козлов кастрируют до полового созревания;
• кастрацию проводят за 30-40 дней до убоя.

Совет: перед готовкой мяса некастрированного животного, вымачивайте его в молоке или маринуйте – это поможет удалить запах.

Особенности мяса коз:

• высокое содержание белка и витаминов;
• низкая калорийность и минимум холестерина;
• жир локализован преимущественно в животе – в мясе его нет, и оно легче усваивается.

Таблица 1. Сравнительные характеристики мяса домашних животных

• заболеваниях позвоночника – для восстановления соединительной ткани;
• росте, занятиях спортом, беременности и лактации – для получения белка;
• заболеваниях печени – для получения витамина В4;
• слабом иммунитете, сердечно-сосудистых заболеваниях, проблема с давлением;
• низкокалорийной диете или непереносимости мяса других животных.

Таблица 2. Химический и витаминный состав козлятины

Компоненты	Мг на 100 г мяса
Кальций	11
Железо	3
Магний	20
Фосфор	199
Калий	326
Натрий	64
Цинк	3
Хлор	60
Сера	231
Медь	191
Йод	7
Хром	9,9
Фтор	64
Молибден	11,9
Кобальт	7
Никель	10
Олово	13
Марганец	35
Фолиевая кислота	7,8
Витамин В 12	1,9
Витамин Е	0,5
Витамин В 1	0,05
Витамин В 2 (рибофлавин)	0,2
Витамин В 3 (ниацин)	4,9
Витамин В 4 (холин)	69
Витамин В 5 (пантотеновая кислота)	0,5
Витамин В 6 (пиридоксин)	0,4

Как растить животное на убой

Выгоднее всего растить животное в собственном хозяйстве с рождения. Приобретенное даже у знакомых, оно может быть неправильно выпоенным и выращенным.

В первые 2 недели коленок должен получать только козье молоко от матки. Позднее в рацион добавляют ржаные или пшеничные отруби (делают болтушки – смеси из отрубей, овсяной муки и теплой воды). Поначалу процент жидких каш не превышает 20% в рационе, затем он увеличивается. С 3 недель козлята могут поедать разнотравное сено с листочками. Начинать необходимо с 50 граммов и постепенно увеличивать дозу до 300 граммов. В возрасте 4 недель можно в первый раз накормить козлят измельченными корнеплодами (морковка, отварной картофель).

К 8 неделям в рационе козленка должны быть:

• 200 гр зерна/комбикорма;
• 250 гр корнеплодов и овощей.

В этом возрасте уже можно производить первый забой козлят на мясо. Но убойный выход будет довольно низким, а следовательно – нецелесообразным экономически.

К 3 месяцам, когда козлят отбивают от маток, они должны в сутки получать 400 граммов овощей/корнеплодов и 300 граммов комбикорма. Козочек, выбранных на племя или молоко, растят отдельно, а выбракованных козочек и козликов отправляют на нагул веса или откорм для последующего забоя. Нагул должен проводиться на заливных лугах, и полностью на «зеленый» рацион молодое животное стоит переводить только с 4 месяца. После весеннего нагула забивают выбракованных коз и козликов 12-18 месяцев. Молодняк, родившийся в текущем году, забивают после осеннего нагула.

Откорм – это сочетание малой подвижности и калорийных кормов вроде пивной дробины, шрота, барды, жмыха. Такой молодняк быстро набирает вес за короткий период, поэтому в случае, когда лето непродолжительное, а выпас невозможен или низкого качества, рекомендуется предпочесть откорм.

Стерилизация козлов для убоя на мясо

Козлят лучше всего подвергать кастрации в возрасте 2-4 месяцев, когда в мошонке начнут прощупываться яички. Поначалу прооперированный козленок сбавит в весе и будет медленнее развиваться, но спустя месяц ситуация улучшится. Кастрированных козликов лучше всего отправлять на забой на 7-8 месяце жизни, когда они нагуляют достаточный вес.

Взрослых козлов имеет смысл кастрировать в возрасте 5-7 лет, за полгода до убоя. Кастрация бывает бескровной и «кровавой».

Варианты бескровного удаления семенников:

• резиновые эластаторы в виде колец для пережатия мошонки;
• пережатие канатика посредством щипцов.

Кровавые способы кастрации заключаются в разрезании мошонки и удалении яичек. Рану посыпают антибиотиками в виде порошка. Если на 3-4 сутки после операции козел/козленок «температурит» и отказывается от еды, проверьте раны. При гноении или опухлости следует обработать ранки раствором 1 грамма марганцовки на 10 литров воды, смазать йодом и опудрить смесью порошка антибиотика с йодоформом в равных долях.

Козлов можно и не кастрировать, если уметь удалять семенники с туши без повреждения.

Подготовка животного к забою

Чтобы потратить на работу меньше времени и получить продукт, пригодный для употребления в пищу и продажи, нужно:

Также следует уделить внимание диете, чтобы животное набрало максимальный доступный вес. Для повышения вкусовых качеств мяса, отсутствия неприятного запаха и улучшения состояния шкуры, нужно поддерживать в чистоте и козу, и ее стойло.

Для работы понадобятся:

• острый нож (не короче двух диаметров шеи козы);
• две длинные толстые веревки и одна тонкая;
• прочная Х-образная перекладина для подвешивания;
• емкость для сбора крови (таз);
• контейнеры для внутренностей;
• клеенчатая скатерть.

• снизить затраты на отопление помещения и корм;
• получить сочное мясо;
• снять густую шкуру.

Умерщвлять животное и разделывать тушу в стойле нельзя – подготовьте для этого отдельное помещение.

Четыре способа убить козу

Правильное умерщвление избавляет козу от лишних страданий и делает процесс разделки проще. Самые популярные способы забоя:

• с оглушением;
• с предварительным подвешиванием;
• с горизонтальной фиксацией;
• с оседлыванием.

Оглушение – простой метод, считающийся наиболее гуманным. Животное оглушают молотком, обухом или тупой стороной топора, и после этого надрезают горло. Если не рассчитать силу, козу можно убить сразу – это затруднит обескровливание туши.

При предварительном подвешивании нужно:

• обвязать задние ноги козы толстой веревкой;
• подвесить ее на удобной для дальнейшей разделки высоте;
• установить под тушей емкость для сливания крови;
• перерезать или проколоть горло.

Такой способ позволяет быстро выпустить кровь из туши.

Горизонтальная фиксация – обычное связывание передних и задних ног животного. Коза кладется на бок на плоскую ровную поверхность на небольшом расстоянии от земли. Голова и шея выходят за край доски, снизу устанавливается таз для сбора крови, и горло животного перерезается.

При оседлывании нужно сесть на спину козы, поместить ее голову между коленей. Потом – приподнять голову за рога или подбородок. Когда горло достаточно открывается, его перерезают.

Это интересно: в США на мясо разводят много коз, применяя при забое еще один метод. Животному стреляют в голову – считается, что это более гуманный способ, чем другие.

Особенности забоя

Впервые не рекомендуется умерщвлять животное самостоятельно – для этого лучше вызвать специалиста. Если неправильно зафиксировать или перерезать горло животному, оно может начать дергаться и даже начать бегать по территории. Неглубокий надрез не приведет к быстрой смерти – козел будет мучиться, кричать, брызгать кровью на достаточно большое расстояние и т. д.

• проконсультироваться у опытного забойщика;
• приобрести специальный нож (длинный и тонкий);
• перерезать горло быстро, захватив артерии;
• придерживать голову животного во время выпуска крови.

После спуска крови нужно подготовить тушу к разделке. Для этого:

• дождитесь, когда закончится агония;
• найдите пищевод и сделайте на нем круговую насечку;
• перевяжите пищевод тонкой веревкой.

Чтобы кожа лучше снималась, некоторые владельцы животных рекомендуют накачивать тушу воздухом. Потребуется:

• надрезать кожу на внутренней поверхности голени;
• проделать канал между кожей и тканями примерно 10 см с помощью плоского острого инструмента;
• вставить в канал шланг насоса и начать закачивать воздух.

Чем больше воздуха войдет в тушу, тем легче будет отслаиваться шкура. Подвешивать тушу можно перед забоем, перед свежеванием или перед разделкой, стандартная комфортная высота для работы – 1-1,5 м.

Внимание! Рубить животное топором негуманно и долго – этот способ использовать не рекомендуется.

Видео — Как зарезать козу, чтобы мясо не пахло

Как разделать тушу козы

После забоя первым делом необходимо снять шкуру с козьей туши. Для этого нужно подготовить:

• очень острый нож удобной вам длины;
• оселок для заточки, если нож затупится;
• два таза для внутренностей;
• ведро чистой воды для мытья рук и ножа.

Первым делом подвесьте тушу на удобную для вашего роста высоту за задние ноги. Делайте петли ниже суставов – тогда туша не выскользнет и не упадет на землю.

• рассеките кожу у раны на шее, чтобы отделить голову, не повредив шкуру;
• сделайте круговые надрезы вокруг ног выше скакательного сустава;
• рассеките на животе кожу по светлой линии от шеи до ануса;
• перевяжите пищевод, чтобы его содержимое не испачкало мясо;
• освободите мошонку (если забивали некастрированного козла);
• пенис отрежьте у основания максимально аккуратно;
• анус отрежьте, проводя нож под шкурой.

После этого шкуру нужно снять с туши – потяните обеими руками сверху вниз. Иногда придется подрезать мешающие сухожилия, поэтому лучше, чтобы свежеванием и разделкой туши занимались 2-3 человека. Иногда приходится делать разрезы вдоль позвоночника – смотрите по ситуации.

Извлечение внутренностей – самый ответственный процесс. Нужно очень осторожно вынимать кишки, мочевой и желчный пузырь, чтобы не повредить их и не испачкать их содержимым мясо. Иначе мясо будет плохо пахнуть даже после вымачивания. Перерезав связки у позвоночника, выньте прямую кишку и все, что относится к ЖКТ. Сердце и легкие вынимаются в последнюю очередь.

Вначале все вынутые внутренности можно выложить в один таз, а затем разобрать – съедобные печень, сердце, легкие и почки отложить в другой таз. Туда же пойдет и нутряной жир, который откладывается на кишках и прочих внутренних органах – его плавят и используют при простудах. Несъедобные внутренности рекомендуется закопать глубоко в землю.

Тушу нужно вытереть внутри чистой сухой тканью (можно старой футболкой или полотенцем) от крови и слизи и оставить на 1-2 часа для остывания.

Как разделать барана вы можете узнать, прочитав на нашем сайте.

Видео — Все секреты разделки козлиной туши

Что делать со шкурой козы

Пока туша остывает, займитесь консервацией снятой шкуры. Помните: спустя 6 часов начнется процесс гниения, после этого получить качественную шкуру будет практически невозможно. Как законсервировать шкуру:

• расстелите ее на чистом столе, посыпанном солью;
• выскоблите от остатков жира острым тонким ножом;
• тщательно пересыпьте или натрите поваренной солью;
• расправьте загнутые края шкуры и натрите солью;
• сложите шкуру вдвое и оставьте так на 3-4 суток;
• разверните и посмотрите – внутренняя часть должна быть бронзового цвета;
• снова пересыпьте солью и сверните «пакетом», чтобы внутренняя часть приходилась вовнутрь;
• после 7 суток хранения «пакетом» шкуру оттают на выделку или продают.

В холодный сезон шкура может перемерзнуть и начать лопаться. Чтобы этого не случилось, храните их при температуре не ниже +8°С.

Важно! Не оставляйте шкуру около источников света, приборов отопления и под прямыми лучами солнца.

Как разделать тушу козы на мясо

Разделка туши начинается после того как вы закончили первый этап консервации шкуры. Как правильно разделать козу на мясо? Пошаговая инструкция проста:

• разрубите тушу на 4 части вдоль по позвоночнику и под 13-м ребром;
• отрубите ноги и далее разделывайте согласно сортовой классификации.

Отруба козьей туши делят на 3 сорта, из них самый ценный для пищи 1 сорт. Он включает лопаточную часть (20% от массы туши), а также спинную и тазопоясничную. 2 сорт – это шейная часть, грудинка и пашина. 3 сорт – зарез, задняя голяшка и рулька с предплечьем.

1. Лопаточная часть состоит из костей плеча, лопатки, 5 начальных грудных позвонков и 2 конечных шейных.
2. Спинная часть состоит из ребер, присоединяющихся к 8 последним грудным позвонкам, вплоть до 12 ребра от коленной чашечки.
3. Тазопоясничную часть составляют позвонки поясницы и хвоста, крестец, бедро, кости таза, верхняя часть берцовой кости.
4. Грудинка начинается около нижней части первого ребра, проходит через низ 12-го ребра, включает грудную кость.

Можно также производить разделку в соответствии с блюдами:

• ребра отделяются от хребта и рубятся для плова;
• хребет и шея рубятся по размеру кастрюли для супов;
• мясо без кости с лопатки, окорока и голени срезается и идет на жарку или тушение;
• потроха и ноги можно использовать в бульон;
• из костей можно варить бульон или холодец;
• мелкие обрезки, куски с пленкой, пашина, брюшина, субпродукты используются для фарша;
• вычищенные и выполосканные кишки и желудок идут на оболочку колбасы из субпродуктов.

Если вы будете замораживать мясо, это нужно делать сразу после разделки. Заморозка должна быть глубокой и без температурных перепадов.

Козы – самые неприхотливые и выгодные для содержание сельскохозяйственные животные. От них получают молоко, мясо, шерсть, шкуры. Человеком выведены молочные и мясомолочные породы. Рано или поздно перед фермером возникает задача зарезать животное. Объективных причин для убоя существует множество: излишки племенного поголовья, сокращение домашнего хозяйства, разведение скота на мясо, старость и болезни. Чаще всего требуется сократить число самцов, поэтому рассмотрим тему, как зарезать козла в домашних условиях.

Самца обычно забивают козленком в возрасте 6 -12 месяцев, в таком случае можно получить до 15 кг мяса и 2 кг внутреннего сала. Если принято решение резать молодого козленка, то очень важно делать это правильно, чтобы его продуктивность не пострадала, а выход мяса был максимальным. Прежде всего животное необходимо откормить, чтобы вес соответствовал стандарту породы. Существует специальный рацион для откормки, чтобы животное не жирело, а набирало здоровую массу.

Чтобы зарезать козла, предназначенного на мясо, лучше перестать кормить его за 1 сутки, чтобы освободить желудочно-кишечный тракт.

Существует практика подрезать зрелого козла непосредственно перед убоем. Этого нужно стараться избегать, так как кастрация является крайне болезненной и негуманной процедурой. Избежать этого поможет прижизненное содержание скота в чистоте. Перед забоем семенники просто моют.

Технология

Убой козла в домашних условиях - достаточно нелегкое дело. Для данной операции обычно приглашают третье лицо: соседа или мясника. Если все делать правильно, то процесс будет быстрым и максимально безболезненным. Существует три традиционных способа убоя:

• Сделать горизонтальный надрез на горловине, предварительно зафиксировав козла между своих колен.
• Подвесить животное со связанными ногами головой вниз, сделать прокол артерии на шее, и кровь выливается сама.
• Нанести удар по голове (оглушение) тупой стороной топора, перерезаать артерию.

Производить данные действия нужно быстро, без замешательства

Подготовка к процессу производится в 2 этапа:

• Очистка и устилка полиэтиленом поверхности.
• Подготовка инвентаря: предмета, которым производится убой; ведер, куда будет стекать кровь.

Чтобы зарезать дома козла, нужно очень остро наточить предметы, надрезы следует делать сильные и глубокие, уверенно вскрывать артерию и трахею. Если решено изначально оглушить козла, а затем резать, может случиться, что животное погибнет от удара, тогда вся кровь не вытечет, что ухудшит качество мяса, но это будет более гуманное умерщвление. В таком случае нужно действовать очень быстро: оглушили - и немедленно подвесили за задние копыта, разрезали шейную артерию.

Разделка туши

Зарезать домашнего козла - полдела, затем нужно освежевать тушу, разделить мясо по боксам, шкуру высушить и заготовить для сдачи.

Когда кровь стекла, не снимая туши с веревки производится разрез острым ножом в области чрева, вокруг скакательных суставов. Кожа оттягивается, и с помощью ножа снимается шкура от суставов по направлению вниз. Когда шкура снята, вспарывается брюшина по линии, которая имеет светлый цвет. Внутренности выбрасываются в емкость. Если решено использовать в пищу внутренние органы козла, нужно действовать аккуратно, чтобы не вылилось содержимое как кишечника, так и мочевого пузырей. Лучше изначально разделить все органы: легкие, печень, сердце и прочее. После снятия с костей мяса тушу делят на передние и задние части. Как пишет зоолог Орехова А. А. в своей книге «Продуктивное козоводство»:

«Очень полезен козий жир, который откладывается у них на внутренних органах. Очень легко отделяется и плавится. Жир используют как лечебное средство при различных болезнях и простудах».

Непригодные части, такие, как железы, семенники, кишечник, необходимо закопать в глубокую яму.

Заготовка мяса

Заморозка мясных продуктов производится без промедления, непосредственно после убоя, дабы избежать развития патогенных бактерий. Она должна быть глубокой и без перепадов температур, чтобы мясо не потеряло вкусовых качеств.

Мясо коз вялят, сушат, жарят, коптят, жарят, варят и заготавливают впрок. Главным является условие: не нарушать технологий обработки.

Всегда считалось прибыльным делом. Эти неприхотливые домашние животные дают молоко, мясо, шкуры. Вычесывая пуховые породы, получают достаточное количество ценной шерсти. Существуют разновидности коз мясного направления. Они отличаются от молочных округленным туловищем и небольшими показателями удоя. Мясо коз очень ценится многими гурманами, да и по составу оно полезно. Микроэлементы и аминокислоты, находящиеся в нем, легко усваиваются. Выращивая козу, все хорошо осведомлены о кладези витаминов в ее мясе. Но далеко не все знают, как правильно разделать животное, чтобы получить козье мясо без запаха.

Подготовительный этап

За месяц до убоя козы в корм начинают добавлять различные концентраты, такие как дерть, зерно или жмых. От их употребления мясо становится более нежное. За сутки перестают кормить козу и дают ей много жидкости для очищения кишечника.

Приготовление инструментов и места для забоя тоже является важной частью подготовительного этапа. Необходимо наточить ножи. Среди них должны быть и длинные. Берут несколько веревок разной толщины – для связывания ног и подвешивания туши. Для стягивания пищевода нужна тоненькая веревка. Организовывается место, куда будет подвешиваться животное, неплохо иметь крюки как на профессиональных бойнях.

Основной процесс убоя и разделывания

После подготовительных мероприятий козу заваливают на бок, нужно хорошо связать ноги. Желательно эти действия проводить вдвоем. Пока одной рукой удерживают голову, другой нащупывают на горле хрящик. Немного ниже этого хрящика резким движением перерезают гортань, сонную артерию и кровеносные трубки. В отдельную емкость собирается кровь. Тушу подвешивают и с обескровленной массы начинают снимать шкуру. Для наглядности можно просмотреть видео разделывания домашнего животного.

Процесс снятия шкуры осуществляют последовательными действиями. Начинают с передних ног и шеи. Делают разрезы:

• по кругу задних ног и поперечный между ними через задний проход;
• от сустава одной передней ноги через грудь до аналогичного места другой передней конечности;
• начиная от горла, через живот до хвостовой части делается продольный разрез.

Шкура снимается пластом. Аккуратно оттягивается от туловища. Можно слегка помогать ножом в местах крепких связок. Важно не повредить мех и не оставлять на шкурке сало и мясо. Как видим на видео, это целое искусство.

После снятия шкурки необходимо перевязать пищеводный канал. Затем отрезать ноги. Задние конечности перерезают по скакательному суставу. В месте запястного соединения рассекают передние ноги. Предварительно разрезав насквозь мышцы, вынимают анальное отверстие. После разреза брюшной стенки аккуратно, перерезая связки, отсоединяют прямую кишку. Далее смещается в бок желудок, вытягивается пищеводный канал, обрываются связки кишок. Наконец из брюха можно вынимать внутренности. Их кладут в заранее приготовленную чистую емкость.

Козью тушу следует хорошо вытереть, очистить от остатков крови. Далее под ребрами разделяется туловище на переднюю и заднюю части (как на видео ниже). В зависимости от дальнейшего употребления реберные куски можно также разрубить. Остается позвоночник и задние ноги. После отрезания хребтины конечности козы можно оставить целыми. Если есть необходимость – их делят на части.

Вот и все. Процесс закончен. Соблюдая правильную последовательность действий, у вас получится прекрасное полезное мясо козы, а далее уже фантазия хозяйки.

Заниматься выращиванием коз довольно выгодно. Такое дело прибыльное было ранее и остается таким по сегодняшний день. Такое домашнее животное довольно неприхотливо в содержании. Из них можно получить молоко, мясо и шкурки. Если разводить и вычесывать породы пухового направления, то также можно получить довольно много ценной шерсти. Стоит отметить, что есть и виды животных, которые используются исключительно, чтобы получить мясо. Они имеют отличия от остальных типов коз. Отличие в основном заключается в круглом строении тела, а также малом количестве молока при удое.

Мясной продукт животных высоко ценится среди гурманов, кроме того, оно очень полезно по своему составу. В составе мяса находится достаточное количество аминокислот и элементов, которые очень легко усваиваются в человеческом организме. Те, кто занимаются козоводством, прекрасно знают, что их мясо обладает ценными витаминами. Но не всем людям известно, какие методы по разделке есть и как правильно необходимо разделывать козу, чтобы получить продукт без специфического запаха. В данном материале будет предоставлена подробная информация по данному вопросу.

Подготовительный процесс

Перед тем как произвести убой животного потребуется приготовить козу. Для этого следует за месяц до забоя добавлять в питание разнообразные концентраты. К примеру, дерть, зерно. Также можно давать и жмых. От употребления подобных продуктов, мясо начинает становиться нежнее.

Непосредственно перед убоем, за 24 часа, следует прекратить кормить животное, но при этом необходимо обеспечить обильное питье. Таким образом, очистится кишечник.

Не менее важным аспектом является подготовка инструмента для убоя. Для этого потребуется наточить все ножи. Кроме того, ножи должны быть разной длинны. Также потребуется приготовить несколько веревок, разных по своей толщине. С их помощью козе можно будет связать ноги, а еще подвешать тушку. Чтобы стянуть пищевод потребуется наличие тонкой веревки. Рекомендуется еще пользоваться крюками, как на специализированных бойнях.

Убой

Следует знать, как производить убой. Рекомендуется при первичном забое попросить мастера, которые покажет, как все происходит. Также мастер потребуется, если заводчик очень привязан к козе и не может сам произвести убой. Среди забоя различают несколько методов:

1. Можно зажать козу между своих ног, таким образом, чтобы голова была направлена вперед. Одной рукой потребуется приподнять голову, взявшись за рога или за нижнюю часть головы. Второй рукой потребуется сделать мощное движение ножом по горлу, чтобы перерезать его. Потребуется не отпускать животное, пока тело не обмякнет, а кровь не сбежит. На видео ниже можно посмотреть, как это примерно делается.
2. Другим методом является использование петли, в которую коза подвешивается за задние ноги. В таком состоянии кровь сбежит скорее. Также можно завязать ноги и положить животное на любую подготовленную поверхность.

Невзирая на методы лучше счищать с шейной части остатки крови, это позволит облегчить ее стеканию. Кровь из козы уходит достаточно быстро, порядка 5 минут.

После того как животное убито, следует его повесить таким образом, чтобы ноги были расставлены достаточно широко. Такое состояние позволяет сбежать остатку крови. После этого потребуется отрезать голову, а затем снимать шкуру.

Разделка и снятие шкурки

Чтобы снять шкуру потребуется прибегнуть к приведенной инструкции, которая позволяет облегчить процесс и сделать все правильно. Начинать потребуется с передней части животного. А именно с ног и шейной части, где делаются надрезы:

1. Далее, следует разрезать задние лапы по кругу и сделать поперечный разрез, между ними обходя задний проход. Данную работу необходимо делать аккуратно, дабы не повредить внутренние органы;
2. После этого, надо от сустава передней лапы через всю грудную часть сделать разрез до такой же части другой лапы;
3. Теперь от горла, проходя брюхо до хвоста, также делается разрез.

Шкурку необходимо снимать всем пластом, постепенно и осторожно стягивая с туловища. Порой можно помогать при помощи ножа. Особенно там, где есть крепкие связки. На данном этапе очень важно не повредить меховой покров, а также не оставить на шкуре куски мяса и сала.

Как можно увидеть на видео дело не простое и его можно сравнить с целым искусством.

Далее, когда шкура будет снята, потребуется перевязать пищевод. После чего отрезаются ноги. Некоторые предпочитают их обжаривать и оставлять, а некоторые просто скармливают ноги собакам. Отрезаются конечности по суставам. После этого потребуется разрезать полностью мышцы и достать анальное отверстие.

Когда разрезается брюшная часть, потребуется быть очень аккуратным, дабы не повредить прямую кишку. Разрезав брюхо, кишка удаляется. После этого желудок необходимо переместить немного в сторону и вынуть пищевод. Далее, обрываются связки кишок. Только теперь из брюшной полости можно достать все остальные органы и внутренности. Кстати, для них потребуется приготовить миску или другу удобную емкость.

Затем туша обтирается полотенцем и с мяса удаляются остатки крови. Под реберной частью необходимо сделать разрезы, чтобы тело можно было поделить на переднюю часть и заднюю. Процесс разделки детально показан на видео.

В зависимости от того, как дальше будет использоваться реберная часть, ее можно оставить в первозданном виде или перерубить на нужные части. Далее останется только позвонок и задние ноги. Позвоночник разрезается на части по суставам, а задние лапы можно порезать на части или оставить целыми. Вот и весь процесс разделки тушки коз. Если соблюдать технологию и последовательность работы, то можно разделать тушу достаточно быстро и получить качественно мясо, без постороннего запаха.

1. Коз лучше резать в холодную пору. Холода позволят избежать возможных проблем с сохранностью продукта. Кроме того, именно зимой мясо коз будет вкуснее и жирнее.
2. Перед тем как самому производить убой лучше воспользоваться услугами мастера. Это позволит наглядно ознакомиться с процессом забоя от опытного человека. Таким образом, можно запомнить основные особенности процесса, а далее убивать и разделывать животных можно будет и самому. Если опыта и знаний мало, то работа будет сложной, а животное может умирать долго и в мучениях. Также при неправильном убое мясо может принять неприятный запах, а его вкус будет испорчен.